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あずき（小豆）の持つ力で健康に！
あずきは、食物繊維やたんぱく質、ビタミンB群、鉄やカリウムなどのミネラル、サポニンやポリフェノールなど、さまざまな栄養素をバランスよく含んでいます。こうした栄養素を摂ることで便秘や貧血を改善し、美容やダイエット、冷え性改善にも効果が期待できる食品です。
寒い季節、あずきの持つ健康パワーを、ぜひ日々の生活の中に取り入れてみませんか。
あずきに含まれる食物繊維が便秘解消に！
あずきには、不溶性食物繊維が多く含まれていますが、ゆでると5割以上も不溶性食物繊維が増加します。これは、あずきに含まれるデンプンが、ゆでることによって、レジスタントスターチ（難消化性デンプン）に変化したからと考えられます。これは食物繊維と同様な働きをしますので、便通の改善が期待できます。
あずきのゆで方
あずきを洗って鍋に入れ、たっぷりの水を加えて強火にかけます。煮立ったら中火にして2～3分煮た後、ゆで汁を捨てます。これはあずきに含まれるタンニン、サポニンといった渋みやアクの成分を除くためで、渋きりといいます。そのあと新しい水を加え、柔らかくなるまで静かに煮ます。
ゆでてからの調味は、あずきが柔らかくなってから行います。赤飯や野菜スープ、サラダなどの具に、また、砂糖で調味すればお汁粉やぜんざいができます。ゆであずきは、冷蔵または冷凍で保存ができます。
「田舎じるこ」
■材料（4人分）
・あずき・・・・・・150g
・水・・・・・・・・800cc
・砂糖・・・・・・・130g
・塩・・・・・・・・小さじ1/5
・切り餅・・・・・・小4切れ
■作り方
渋きりをしたあずきに、分量の水を入れ、沸騰後弱火でやわらかく煮ます。砂糖を2～3回に分けて加えながら煮て、最後に塩を加えて火を止めます。
